प्रक्रिया केलेल्या किंवा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्यपदार्थांमध्ये अनेकदा परिष्कृत कर्बोदकांमधे, जोडलेली शर्करा आणि चयापचय व्यत्यय आणणारे कृत्रिम चरबी असतात. मध्ये प्रकाशित केलेला 2019 चा ऐतिहासिक अभ्यास सेल चयापचयजे एक सेल प्रेस जर्नल आहे, असे आढळून आले की जे लोक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड आहार घेतात त्यांनी दररोज सुमारे 500 अतिरिक्त कॅलरीज खाल्ले आणि त्यांचे वजन वाढले, अप्रक्रिया न केलेले अन्न खाणाऱ्यांच्या तुलनेत, जेवण कॅलरी, साखर, चरबी आणि पोषक तत्वांशी जुळले तरीही.
प्रक्रिया केलेले पदार्थ देखील रक्तातील साखर आणि इन्सुलिनची पातळी वाढवतात. नुसार NIH अभ्यासानुसार, हे ज्ञात घटक आहेत जे चरबी साठवण्यास प्रोत्साहन देतात, विशेषतः पोटाभोवती. त्यामुळे, कॅलरी कमी करूनही, जर कोणी अति-प्रक्रिया केलेले अन्न घेत असेल, तर ते बहुधा व्यायामासाठी दिलेले त्यांचे कठोर परिश्रम वाया घालवत असतील.