कच्चे वि भाजलेले काजू: आरोग्य फायदे, पौष्टिक फरक आणि संभाव्य धोके स्पष्ट केले |

नट हा एक अत्यंत पौष्टिक आणि सोयीस्कर स्नॅक आहे, ज्यामध्ये निरोगी चरबी, प्रथिने, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्यांचा नियमितपणे आहारात समावेश केल्याने हृदयाच्या आरोग्यास मदत होते, रक्तदाब कमी करण्यास, कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास आणि रक्तातील साखरेचे नियंत्रण सुधारण्यास मदत होते. बरेच लोक त्यांच्या चव आणि कुरकुरीत नटांचा आनंद घेतात, परंतु कच्चे किंवा भाजलेले काजू हेल्दी आहेत की नाही याबद्दल अनेकदा प्रश्न उद्भवतात. कच्च्या शेंगदाण्यांमध्ये त्यांचे सर्व नैसर्गिक पोषक द्रव्ये टिकून राहिल्यास, भाजणे चव आणि पोत वाढवू शकते परंतु उष्णता-संवेदनशील जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्स किंचित कमी करू शकतात. दोन्ही फॉर्म महत्त्वपूर्ण आरोग्य फायदे देतात, ज्यामुळे ते संतुलित आहारासाठी एक मौल्यवान जोड होते. कच्चे आणि भाजलेले काजू यांच्यातील निवड वैयक्तिक पसंती आणि ते तुमच्या दैनंदिन पोषणात कसे बसतात यावर अवलंबून असते.

काजू का भाजले जातात आणि भाजणे कसे कार्य करते

काजू अनेकदा त्यांची चव, सुगंध आणि पोत वाढवण्यासाठी भाजले जातात. भाजण्यामध्ये कोरडी उष्णता वापरून शेंगदाणे शिजवणे समाविष्ट आहे, जे त्यांना सर्व बाजूंनी समान रीतीने शिजवते आणि कुरकुरीत पोत तयार करते. बहुतेक काजू शेलशिवाय विकले जातात, पिस्ते त्यांच्या शेलमध्ये वारंवार भाजले जातात. भाजणे हे व्यावहारिक हेतू देखील पूर्ण करते. उदाहरणार्थ, काजू जवळजवळ नेहमीच भाजलेले असतात कारण ही प्रक्रिया खाण्यायोग्य कर्नलपासून शेल वेगळे करण्यास मदत करते. भाजण्याच्या अनेक पद्धती सामान्यतः वापरल्या जातात:

दुकानातून विकत घेतलेले आणि घरी भाजलेले दोन्ही काजू मोठ्या प्रमाणावर उपलब्ध आहेत. एकंदरीत, भाजणे प्रामुख्याने मॅक्रोन्यूट्रिएंट सामग्रीमध्ये नाटकीय बदल न करता चव आणि पोत सुधारते.

कच्च्या आणि भाजलेल्या काजूची पौष्टिक तुलना

कच्च्या आणि भाजलेल्या शेंगदाण्यांमध्ये चरबी, कार्बोहायड्रेट्स आणि प्रथिने समान प्रमाणात असतात. सुक्या भाजलेल्या शेंगदाण्यांमध्ये प्रति ग्रॅम किंचित जास्त चरबी आणि कॅलरी असतात कारण भाजल्यामुळे त्यांचे ओलावा कमी होतो, ज्यामुळे त्यांचे वजन कमी होते. उदाहरणार्थ, एक औंस (28 ग्रॅम) कच्च्या बदामामध्ये 161 कॅलरीज आणि 14 ग्रॅम चरबी असते, तर कोरड्या भाजलेल्या बदामामध्ये 167 कॅलरीज आणि 15 ग्रॅम चरबी असते. त्याचप्रमाणे, एका औंस कच्च्या पेकानमध्ये 193 कॅलरीज आणि 20 ग्रॅम चरबी असते, त्या तुलनेत 199 कॅलरीज आणि कोरड्या भाजलेल्या पेकानसाठी 21 ग्रॅम चरबी असते.कच्चे, कोरडे भाजलेले आणि तेलाने भाजलेले काजू यांच्यातील मॅक्रोन्यूट्रिएंट्समधील फरक कमी आहे. तेलाने भाजलेल्या शेंगदाण्यांमध्ये किंचित जास्त चरबी असू शकते, परंतु नटांमध्ये नैसर्गिकरित्या चरबी जास्त असते आणि ते जोडलेल्या तेलांमधून फारच कमी प्रमाणात शोषले जाते. प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट सामग्री देखील मोठ्या प्रमाणात अपरिवर्तित राहते, नट प्रकारानुसार किरकोळ फरकांसह.

शेंगदाण्यांमधील निरोगी चरबीवर भाजण्याचा कसा परिणाम होतो

नटांमध्ये मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असतात, जे कोलेस्ट्रॉल कमी करू शकतात आणि हृदयाच्या आरोग्याचे रक्षण करू शकतात. तथापि, हे चरबी उष्णतेसाठी संवेदनशील असतात आणि भाजताना खराब होऊ शकतात. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स विशेषत: ऑक्सिडेशनसाठी प्रवण असतात, हानिकारक मुक्त रॅडिकल्स तयार करतात ज्यामुळे पेशींना नुकसान होऊ शकते.चरबीच्या ऑक्सिडेशनची व्याप्ती भाजण्याचे तापमान, वेळ आणि नट प्रकारावर अवलंबून असते. उच्च तापमान आणि जास्त वेळ स्वयंपाक करताना ऑक्सिडेशन वाढते. उदाहरणार्थ, 180 डिग्री सेल्सिअस तापमानात 20 मिनिटांसाठी अक्रोड भाजल्याने ऑक्सिडेशन इंडिकेटर 17 पटीने वाढले, तर हेझलनट आणि पिस्ते त्यांच्या कमी पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटमुळे खूपच कमी वाढ दर्शवतात.कमी-ते-मध्यम तापमान भाजल्याने चरबीचे नुकसान कमी होऊ शकते आणि स्टोरेज दरम्यान ऑक्सिडेशनची संवेदनशीलता वाढल्यामुळे भाजलेल्या नटांचे शेल्फ लाइफ कच्च्या काजूपेक्षा कमी असते. काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की ट्रान्स फॅट्सचे ट्रेस प्रमाण तयार होऊ शकते, परंतु त्याचे प्रमाण नगण्य आहे.

शेंगदाण्यांमध्ये व्हिटॅमिन्स आणि अँटिऑक्सिडंट्सवर भाजल्याने कसा परिणाम होतो

नट व्हिटॅमिन ई, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि अँटिऑक्सिडंट्सचा चांगला स्रोत आहेत. भाजताना उष्णता-संवेदनशील पोषक अंशतः खराब होऊ शकतात. उच्च-तापमान भाजताना अँटिऑक्सिडंट्स कमी होऊ शकतात, जरी काही संयुगे भाजण्याच्या प्रक्रियेचा परिणाम म्हणून नवीन अँटिऑक्सिडंट पदार्थ तयार करतात.नट प्रकार आणि भाजण्याच्या स्थितीनुसार व्हिटॅमिनचे नुकसान बदलते. हेझलनट किंवा पिस्त्याच्या तुलनेत बदाम आणि अक्रोड भाजताना जास्त व्हिटॅमिन ई आणि थायामिन गमावतात. उदाहरणार्थ, बदाम 140°C वर 25 मिनिटे भाजल्याने अल्फा-टोकोफेरॉलची पातळी 20% कमी झाली, तर हेझलनट 16% कमी झाले. उच्च तापमान व्हिटॅमिनच्या नुकसानास गती देते. जरी काही पोषक तत्वे नष्ट झाली असली तरी, बदाम वगळता सामान्यत: नट हे या जीवनसत्त्वांचे प्राथमिक स्त्रोत नसतात, ज्यात विशेषतः व्हिटॅमिन ईचे प्रमाण जास्त असते.

काजू भाजल्याने हानिकारक रसायने कशी तयार होऊ शकतात

भाजलेल्या शेंगदाण्यांचा आकर्षक रंग, चव आणि सुगंध Maillard प्रतिक्रिया, भाजताना नैसर्गिक शर्करा आणि अमीनो ऍसिड यांच्यातील रासायनिक अभिक्रियामधून येतात. तथापि, ही प्रतिक्रिया ऍक्रिलामाइड देखील तयार करू शकते, जो प्राण्यांच्या अभ्यासात कर्करोगाशी संबंधित संभाव्य हानिकारक पदार्थ आहे.ॲक्रिलामाइड निर्मिती कालावधीपेक्षा भाजलेल्या तापमानामुळे जास्त प्रभावित होते. बदाम विशेषत: त्यांच्या उच्च शतावरी सामग्रीमुळे संवेदनाक्षम असतात, ऍक्रिलामाइड 130°C च्या वर तयार होतात आणि 146°C पेक्षा जास्त वाढते. पिस्ते खालच्या पातळीचे उत्पादन करतात आणि मॅकॅडॅमिया नट, अक्रोड आणि हेझलनट हे शोधण्यायोग्य ॲक्रिलामाइड दाखवत नाहीत. कमी तापमानात भाजल्याने एक्सपोजर कमी होऊ शकतो.

कच्च्या काजूशी संबंधित जोखीम

कच्च्या नट्समध्ये साल्मोनेला आणि ई. कोलाय सारखे हानिकारक जीवाणू असू शकतात. काजू माती, पाणी किंवा इतर जीवाणू स्त्रोतांच्या संपर्कात आल्यास कापणीच्या वेळी दूषित होऊ शकते. दूषित होण्याचे प्रमाण कमी असले तरी उद्रेक गंभीर असू शकतो. युनायटेड स्टेट्समध्ये, सॅल्मोनेलाचा धोका कमी करण्यासाठी सर्व बदामांना आता पाश्चराइझ करणे आवश्यक आहे.भाजल्यामुळे सामान्यत: जिवाणूंचे प्रमाण कमी होते, जरी भाजलेल्या काजूमध्ये दूषित होण्याची दुर्मिळ उदाहरणे नोंदवली गेली आहेत. कच्च्या काजूमध्ये अफलाटॉक्सिन, बुरशीद्वारे उत्पादित विषारी संयुगे देखील असू शकतात, जे लक्षणीय प्रमाणात सेवन केल्यास आरोग्यास धोका निर्माण करू शकतात.

कच्चे वि भाजलेले काजू: आरोग्यदायी पर्याय निवडणे

कच्चे आणि भाजलेले दोन्ही नट आरोग्यासाठी भरपूर फायदे देतात आणि प्रथिने, निरोगी चरबी, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि अँटिऑक्सिडंट्सने समृद्ध असतात. कच्च्या शेंगदाण्यांमध्ये किंचित जास्त उष्णता-संवेदनशील पोषक द्रव्ये टिकून राहू शकतात आणि ऍक्रिलामाइड तयार होणे टाळता येते, परंतु ते जीवाणूजन्य दूषित होण्याचा धोका कमी करतात. भाजलेले काजू वर्धित चव आणि पोत देतात परंतु त्यात किंचित ऑक्सिडायझ्ड फॅट्स, कमी अँटिऑक्सिडंट्स आणि किरकोळ व्हिटॅमिनचे नुकसान होऊ शकते, विशेषत: उच्च भाजलेल्या तापमानात.चांगल्या आरोग्यासाठी, चव, पोत आणि तयारी पद्धतीसाठी तुमच्या प्राधान्यांच्या आधारे नट निवडा. कमी-ते-मध्यम तापमानात भाजल्यामुळे चव सुधारताना बहुतेक पोषक घटक जतन होतात, कच्च्या आणि भाजलेले दोन्ही नट संतुलित आहारात उत्कृष्ट जोडतात.अस्वीकरण: हा लेख केवळ माहितीच्या उद्देशाने आहे आणि व्यावसायिक वैद्यकीय सल्ल्याचा पर्याय नाही. तुमच्या आहारात महत्त्वपूर्ण बदल करण्यापूर्वी नेहमी आरोग्य सेवा प्रदात्याचा किंवा नोंदणीकृत आहारतज्ञांचा सल्ला घ्या, खासकरून जर तुम्हाला मूलभूत आरोग्य स्थिती किंवा ऍलर्जी असेल.